懷莊醬酒，你了解嗎？

懷莊醬酒是一種產自四川的傳統白酒。懷莊醬酒取自蘇南糧食豐收的九月，采用當地名優高粱和小麥為原料，汲取富有人文、自然和歷史的江南文化元素，歷經數十年發揚光大。

懷莊醬酒是典型的濃香型白酒，酒體厚重而醇和，散發著濃郁的芝麻、豆腐、腐乳和糯米香味，入口綿長細膩。懷莊醬酒還具有通清、祛濕、消食、潤肺等保健功效，被譽為江南白酒的代表。

懷莊醬酒歷史

懷莊醬酒的歷史可以追溯到清代乾隆年間。當時懷莊村已經形成了一種以高粱為主的白酒釀制傳統，但是酒味不盡如人意。

后來懷莊村有一位叫鄭朝星的人，他將高粱、小麥等糧食在土窖中層層擺放，然后再咀嚼紅糖等天然成分，混合醬面一同埋入土窖，讓其發酵多日。這種方法有效地控制了發酵過程中溫度、濕度和氧氣等關鍵因素，使得酒質得到提升。

后來懷莊村酒的品質越來越好，逐漸聲名遠揚。再加上當地人的不斷創新，使得懷莊醬酒不斷改良和提高，至今已經有三百余年的歷史。

懷莊醬酒的釀造工藝

懷莊醬酒的釀造工藝相當繁瑣，每一個環節都需要嚴謹的把關。通常的釀造過程如下：

第一步，選料。懷莊醬酒采用當地名優高粱和小麥為原料，要求粒大飽滿、雜質少。

第二步，淀粉化。在淀粉化工藝中，懷莊醬酒采用糖化罐糖化或者快速糖化。糖化后的麥芽糊化液和高粱淀粉糊化液按一定比例混合。

第三步，發酵。將混合后的原料放入發酵窖中，發酵溫度控制在25度左右，發酵時間一般在10天左右。

第四步，蒸餾。將發酵后的酒液進行蒸餾，得到濃香型白酒。

最后，酒液還會進行陳釀，不同陳釀年限的懷莊醬酒有著不同的口感和風味。

懷莊醬酒的品鑒和搭配

品鑒懷莊醬酒，要注重它的顏色、香味、口感、余韻四個方面。

首先看顏色，懷莊醬酒色澤黃亮、晶瑩剔透，有著一定的透明感；其次是聞香，懷莊醬酒香味獨特，其主要香味成分有多種芳香酯類、醇類等物質；然后品嘗，懷莊醬酒口感醇和綿長、柔順豐滿；最后是品評余韻，懷莊醬酒有著長、綿、柔、甘、豐、醇、香等多種余味。

懷莊醬酒在食用時可與多款美食相得益彰。搭配冷葷時，以魚露醬醋、芝麻醬等配料作為調料，佐以腌鮮櫻桃等滷制食料。懷莊醬酒還是火鍋醬料的理想選擇，可適量調配辣豆瓣、熟花生等輔助原料，烹制出色香味俱佳的火鍋食品。

結語

作為江蘇興化的傳統美食之一，懷莊醬酒以其得天獨厚的高粱氣候、自然生態和文化積淀吸引了越來越多的人。今天，在懷莊醬酒的釀造過程和酒的質量上，人們更加關注“綠色環?！钡囊?，以此來展現江南白酒的千姿百態和文化內涵。